国王派的做法
新手学做法国人节庆必吃的国王派
首战千层酥皮
实际有过做中式点心的经验
千层似乎不那么惧了
原谅俺不知天高地厚地做了国王派
这是法国人节庆必吃的美味
口味是相当地好
就是形象的完善还需些时日
我就把第一次酥皮和国王派的注意事项跟大家分享下
算是抛砖引玉了
国王派
派皮：高粉125克、低粉125克、盐5克、黄油40克、冷水125毫升、黄油185克、
杏仁奶油：黄油50克、糖粉50克、鸡蛋1个、杏仁粉50克
国王派的做法
1、将低粉和高粉混合，加入软化的黄油和盐，加入冷水和成面团，揉至表面光滑有弹性，中间用刀切深十字，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏45分钟
2、冷藏好的面团用拇指往四周压扁，擀成约30厘米的正方形派皮
3、从冰箱取出黄油，撒些干粉，将黄油捶打后擀成1cm厚、20cm见方的正方形,将黄油和面皮错开45度，放置在*，将面皮四角拉起，包住黄油（注意将空气赶出）
4、撒上干粉让派皮和黄油稍微软化，将面团擀成5mm厚，长是宽的三倍，用刷子刷掉多余的粉，将派皮从下往上折1/3,再将另一端回折1/3,共三折（第一次）
5、将派皮转成90度，再次擀成长是宽的三倍，折三折
6、保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏45分钟以上（执行每重复三折步骤两次要静置冷藏的做法，共3次）
7、折完冷藏好的派皮
8、取原派皮的一半，一分为二（剩余的派皮冷藏保存1-2天，急速冷冻能保存2周）将两块派皮擀成20cm见方的正方形
9、（将黄油搅打成细腻状加入糖粉混合，分次加入蛋液，充分混合加入杏仁粉，拌匀杏仁奶油馅做好了）将派皮*用约11cm的圆形压出痕迹，将杏仁奶油馅挤在圆形中
10、将另一块派皮与底部的派皮呈45度角错开后盖住杏仁奶油，把空气挤出来用手将边缘压实
11、用约4cm的圆形模将边缘压出花瓣形的半月印，用刀将多余派皮割下，刷蛋液，在派的*戳一个洞，用8cm的模圈压出曲形纹路，用刀子沿纹路切入派皮的一半（用刀子将花纹多处割穿，好散气）
12、烤箱预热200度，将派烤20分钟后取出撒糖粉，再放入烤箱继续烤30分钟，至糖粉融化，表面呈焦糖状即可
补充：朋友问50分钟会不会糊掉，不会的。但是，烤箱不同，有的温度会过高，有的着色会不匀，撒糖粉后要注意观察，有着色重的地方加盖下锡纸，这样就能解决问题，要的是表面的焦糖色！
美食小贴士
1、千层酥皮并不难，关键是要有耐心,一定要注意松弛，这样面团会很听话！
2、国王派的整形功夫要假日时日才成，做得多了自然会形象美观。
3、不要百分之百相信烤箱，特别是撒好糖粉后注意观察烤的状况。
4、不要为模具头痛了，没有圆模就找尺寸相近的各种盖子代替吧。
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