鱼脑粉皮的做法

鱼脑粉皮

原料：鲢鱼头1个，粉皮250克，油菜心300克，香菇3个，熟猪油100克，虾籽少许，料酒20克，精盐适量，酱油30克，葱白1段，鲜姜1块，白糖10克，胡椒粉少许。

鱼脑粉皮的做法

1、将葱白洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。粉皮洗净，切小片。油菜心洗净后切段。香菇洗净后放水中泡发，去菇柄，切小片。

2、选用活鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净，放水锅内用大火煮熟，捞出剔去骨头，将剔下的鱼肉放另一清水锅内，加少许葱段、姜片和少许料酒，用大火煮沸后捞去葱姜，滗去水。

3、将炒锅置大火上烧热，放入60克熟猪油，烧至五成热时先放葱段姜片炝锅，再放鱼肉、虾籽、料酒、白糖、精盐、香菇片和适量水，用大火烧开后改用小火烧5分钟后加粉皮、油菜心。烧至菜心断生，和水淀粉勾芡，加味精，淋上熟猪油，盛入盘内，撒上胡椒粉即可供食。

特点：汤汁稠浓，鱼头肉肥嫩，微辣适口。

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