麻花腰子的做法

麻花腰子

原料：猪腰子4只，猪肋条肥肉100克，笋片50克，韭黄段25克，鸡蛋清2只，白糖15克，酱油20克，醋5克，麻油50克，干淀粉15克，水淀粉10克，绍酒10克，熟猪油250克（耗约100克）。

麻花腰子的做法

1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米的长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入麻花腰子，划油至变色时，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入熟猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，放入韭黄、麻花腰子翻几下，淋上麻油10克、醋，颠匀起锅，装盘即成。

特点：形如麻花，细嫩鲜香，甜酸可口。