鱼皮的涨发技巧

鱼皮就是鲨鱼皮的干制品。由新鲜鲨鱼皮经过水浸，刮去鲨鳞及鱼肉后，晒干而成。它是一种含胶原蛋白质较多的海味品。市场上常见的有整张的，也有切碎成块的。

鱼皮于料用水发制，方法是：先将鱼皮放入温水中浸泡12小时；取出用开水烫30分钟(肉质较老的可以再烫一次)；洗涮去沙、去黑皮，洗净后再用开水煮10分钟；另换开水浸泡10小时，待鱼皮完全回软发透，捞出放入清水中浸泡备用。