红松肉的做法

红松肉

原料：猪皮1块，无皮五花肉250克，鸡蛋1个半，葱、姜、淀粉、精盐、酱油、黄酒、味精、食油各适量。

红松肉的做法

1、猪皮放锅内煮熟，皮朝下放菜墩上用刀在肥膘面上交叉排一遍，改刀切2．9厘米长、1.7厘米宽的长方形块，加鸡蛋半个、淀粉、酱油少许，精盐拌匀。

2、无皮五花肉细切粗斩成泥，葱(取白)、生姜(去皮)各少许剁成细末与肉泥一起放盆内加鸡蛋1个、酱油少许，细淀粉、精盐，搅拌起劲。

3、在每块猪皮的肥膘面上镶上肉泥，用手指蘸水抹光，放在盘内，即为红松肉生坯。

4、炒锅上火加入食油(1000克)，烧至七成热时，放入红松肉生坯，炸至外黄里熟时捞出，皮朝下码入碗内，加入汤汁(与红松肉相平)和少量精盐、酱油、黄酒，上屉蒸烂，反扣入窝盘内，原汁沥入锅内，用水淀粉勾米汤芡，浇在红松肉上，撒上葱粒，即可。

美食特色

色泽酱红，松烂糯软，味美不腻，老少皆宜。