酸辣胡子鲇的做法

菜系：家常菜谱

酸辣胡子鲇

主料：活鲜胡子鲇1条。

配料：干红椒丁3克，青蒜苗段30克。

调料：蒜蓉20克，花生油50克，陈醋、酱油、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

酸辣胡子鲇的做法

将胡子鲇治净，斜刀切瓦块状，入沸水锅中焯出。锅内放花生油，投入蒜蓉、干红椒丁烹香，依次加入陈醋、酱油、南酒、精盐、味精和适量清汤，放入鱼块煨烧10余分钟，勾芡，放入青蒜苗段翻匀，淋明油即成。

美食小贴士：初加工要细致，口味要突出酸咸微辣，色泽要红亮。

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