简易坛子肉的做法
简易坛子肉
材料：猪五花肉400克，精盐8克，鸡肉250克，冰糖30克，鸡蛋2个，姜片10克，排骨150克，寸葱段20克，熟火腿30克，味精1.5克，海米15克，胡椒粉0.5克，水发香菇50克，花椒10粒，绿叶蔬菜50克，料酒15克，水发鱿鱼150克，干芡粉10克，水发兰片30克，水芡粉40克，化猪油50克，熟菜油200克(耗50克)，鲜汤1500克。
1.鸡肉切成块，排骨砍成寸段，兰片、火腿、香菇、鱿鱼均切成薄片，绿叶菜适当改刀，海米用热水泡发好。冰糖炒成糖色汁。鸡蛋煮熟去壳裹上干芡粉，投入七成热油锅炸成金黄色，起锅待用。
2．选约7厘米见方的猪连皮五花肉一块，先在肉皮上对角剞两刀，深度约0.3厘米。另外再用无皮猪肥瘦肉100克剁细，盛入碗内加胡椒、姜水、盐、料酒搅拌均匀做成一个大肉饼，投入七成油温锅内炸成狮子头。
3．取铝锅一个加入鲜汤，放入鸡肉、狮子头、方块五花肉、排骨，再加入糖色汁、料酒、盐、姜、葱、海米、胡椒、花椒等，上火烧沸撇去浮沫，移至小火慢烧2小时，直至色红亮，软烂，再加入香菇、火腿、兰片烧20分钟起锅。先将排骨放入盘内垫底，再将方块肉、狮子头、鸡肉、鸡蛋盛入排骨上面。锅内拣去姜、葱不用，淋入少量水芡粉勾芡，待芡汁浓稠后再放鱿鱼一齐舀入盘内即成。
特别提示：
1.烧制时要一次加够鲜汤，中途不能加水。用小火慢烧，不能用旺火烧，以免粘锅焦煳。
2．鸡蛋不要煮得太老，炸制时间不宜太久，等肉烧烂再放入。
特点：坛子肉按照传统做法费时、费料、费工。此菜为广大家庭提供了能享受这道美味名菜的良机。
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