坛子焖肉的做法

坛子焖肉

原料：猪五花肉、白汤各5千克，葱结6只，姜块6块，白糖400块，红酱油600克，猪油、木耳各100克，乳腐10克，黄酒、笋块、金针菜各500克，桂皮、茴香各少许。

坛子焖肉的做法

1、原料处理：肋条肉用刀刮掉余毛、毛根、污腻，洗干净，用刀斩切成3．3厘米左右的四方块。

2、水煮：水锅烧滚，投入肉块，上下翻动，断红捞出，用冷水过清。

3、制乳腐卤：乳腐带卤放入碗中，用手攥碎，直至细腻，放入纱布中，滤掉渣待用。

4、煸炒：炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入猪油100克，烧至七成热，放入葱结、姜块、茴香，爆出香味，推入肉块，不断煸炒，煸至肉皮起皱纹为止。

5、染色：加入乳腐卤、黄酒、酱油、白糖，上下翻炒到肉块染牢色。

6、焖制：加入白汤滚2分钟，放入坛子中，连卤一起倒入，然后盖上合适的圆盘1只，四周用面糊封严，放在中火上烧5分钟，端至微火上，似滚非滚地窝焖1个小时，焖至肉块酥透，端离炉火。食用时开封倒出装盘，香气充满全室。

美食特色

肉块酥透，形不变，筷一夹就碎，丰汤，卤肥汤，鲜、香味浓郁，咸中略带甜。

健康饮食网小提示

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