古老肉的做法

古老肉

原料：夹心猪肉500克，玉兰片少许，青柿椒2个，红柿椒1个，料酒15克，酱油30克，白糖30克，食醋20克，精盐少许，味精少许，淀粉适量，食用油60克。

古老肉的做法

1、将猪肉清洗干净后切成小四方块，用刀背将肉轻轻拍松放碗内，加少许精盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌30分钟。

2、取少许淀粉放小碗内，加适量水调成湿淀粉。将青、红柿椒去蒂和籽，洗净后切小块。玉兰片冲洗一下，切成小片。

3、将植物油倒入炒锅内置大火上烧热，将腌好的肉块在湿淀粉中蘸一下，再在干淀粉中松松的滚过，放入热油中炸至八成熟捞出，过2分钟后再放入热油中复炸，炸透后捞出沥油。

4、将炒锅中的余油倒出（锅中留少许油），油锅烧热后倒入青红柿椒片和玉兰片炒至断生倒入已炸好的猪肉块，加精盐、酱油、白糖、食醋和味精翻炒匀后用湿淀粉勾芡即可盛入盘中。

特点：色泽红亮，肉香酥甜酸适口。

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