芸豆炖猪肉的做法

菜系及功能：消化不良食谱

芸豆炖猪肉

原料：芸豆嫩荚1000克，瘦猪肉250克，姜末10克，葱花10克，黄豆酱20克，精盐1克，味精0.4克，食用油30克。

芸豆炖猪肉的做法

芸豆嫩荚放入锅内，用水煮沸后出锅去水，装盘备用，再将瘦猪肉切成块状，锅烧热放入食用油，烧八成热时放黄豆酱、瘦猪肉、姜末、葱花、精盐、味精入拌后再入芸豆嫩荚，加水800毫升炖煮40分钟熟透，即可。

用法：食用。

主治：脾胃虚弱、消化不良。

芸豆营养分析

营养成分：每100克芸豆中，含水分88.5克，蛋白质2.1克，脂肪0.5克，碳水化合物4。4克，粗纤维1.5克，灰分1克，钾123毫克，钠8.6毫克，钙42毫克，镁27毫克，磷51毫克，铁1.5毫克，锰0.20毫克，锌0.25毫克，铜0.15毫克，硒0.43微克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸6毫克。

药用功效：解热，利尿消肿，抗癌。主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少症等。

食用宜忌：芸豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食时要炒熟煮透，以免产生不良反应。未煮熟透的芸豆可在数小时或1—2日内引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚至出现溶血等中毒症状。若经较长时间的高温处理，其有毒成分即被破坏。

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