PH柠檬蛋糕的做法

PH柠檬蛋糕

我的模具大约6x6x18cm的大小，以下材料做了这个模具1个的量

蛋糕体材料：细砂糖100G，柠檬皮屑10G（我用6G），细海盐1小撮，全蛋液70G，白朗姆酒10G，淡奶油40G，无盐黄油30G，高筋面粉30G，低筋面粉50G，泡打粉3G，糖渍柠檬皮丁35G

糖浆（刷表面用）：细砂糖25G，水30G，柠檬汁15G，食用佛手柑香精1G（我没有，省略了）

自制糖渍柠檬皮：柠檬3个，细砂糖185G，柠檬汁20G，水375G

PH柠檬蛋糕的做法

1.三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸。（我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）

2.水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次

3.细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合

4.步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开

5.保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜

6.第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用（剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）

7.取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用。取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味

8.细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）

9.向步骤2中加盐加蛋打匀

10.向步骤3中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)

11.筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）

12.加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）

13.倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm

14.送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）

15.立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟

16.烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合

17.煮沸至透明的糖浆状，冷却备用。蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可

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