菜胆莲蓉白鸽的做法

菜胆莲蓉白鸽

原料：白鸽二只，生菜心400克，罐头莲子600克，瘦肉50克，冬菇25克，火腿粒235克，芡汤35克，姜、葱各10克，味精25克，精盐11克，湿淀粉，老抽10克，绍酒7.5克，胡椒粉1克，麻油1克，白糖2.5克，蚝油5克，淡二汤500克，花生油（耗油50克）。

菜胆莲蓉白鸽的做法

1、莲子先用沸水烫过。

2、再碾成莲蓉。

3、把鸽宰净，起全鸽，瘦肉、火腿、冬菇切成细粒。

4、用花生油起锅，把瘦肉粒炒熟。

5、再加入菇粒、火腿粒、莲蓉，调入味精（2.5克）、精盐（1克）、白糖（1.5克）、胡椒粉（0.5克）、麻油（0.5克）拌匀，取出分别放入两只鸽肚内，把鸽颈打结。

6、然后用沸水烫过，再在鸽身上扎针孔，涂上老抽，在140摄氏度油温下炸至呈金黄色，取起，放在炖盅内。

7、再加入姜、葱、绍酒（5克）、精盐（2.5克）、味精（5克）、加淡二汤，加盖将鸽炖熟。

8、倾出炖鸽原汁，将鸽覆转于碟中，鸽腹向上，再用花生油起锅，下精盐（7.5克）、炒生菜胆，加盖，于锅盖边洒入沸水，至生菜心六成熟时取起，滤干待用。

9、再起锅，放入生菜胆，洒入绍酒一钱，加进芡汤、湿淀粉（10克）炒匀。

10、再加蚝油拌匀，取出伴于炖鸽边。

11、用油起锅，在炖鸽原汁中放入剩下的老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、湿淀粉（5克）调为金黄芡。

12、再加麻油和蚝油拌匀淋于鸽上。