法风烧饼的做法

法式千层派皮，撒上芝麻烤到焦香酥脆，搭配生菜、火腿、蛋黄酱，送入口中，芝麻香酥、派皮咸酥，火腿嫩、生菜脆，那叫不是一般地美味啊！

看到不少配方，大都是用发酵酥皮来做这款烧饼；

我的理解，用不经发酵的经典法式千层派皮做这款烧饼，与发酵千层酥皮的松脆略有不同，口感会更加酥脆咸香。喜欢与否，看自己的口味。

法风烧饼

材料：

法式千层酥皮：高筋面粉200g，低筋面粉200g，清水200m1（加减10m1），融化黄油40g，盐8g，鲜榨柠檬汁少许，折叠用黄油250g

烧饼配料：全蛋液刷面，白芝麻适量，火腿片适量，生菜适量，蛋黄酱适量

法风烧饼的做法

1、将高筋面粉和低筋面粉混合后筛入大碗，加入盐，中间开穴，加入融化的黄油和鲜榨柠檬汁；

2、再加入清水，不要一次全部加入，留10到20m1，视面团状态调整（我倒是多加了大约10m1水）；

3、先打散成絮状；

4、再和成均匀的面团，成团即可，不必过度搓揉；

5、将面团滚圆放在保鲜膜上，用利刃化开深深的十字；用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1小时以上；

6、将冷冻状态下的褶入黄油略解冻后，用擀面杖轻轻敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用；如果过度软化，可以冷藏片刻；

7、取出面团，案上撒干粉，将四个角推开，并向四周擀开，中间略厚；

8、将黄油片放在面片中间；

9、用面片的四个角将黄油片包裹起来，捏紧收口；

10、用擀面杖轻轻敲打，使面片和黄油片贴合紧密，并打薄成长方形，过程中薄撒干粉，防止面皮黏在案板上；

11、擀成大长片，如果发现气泡，可以用牙签或竹签扎破；

12、将面片两边向中间折起，轻轻擀几下，使面片贴合均匀；

13、再将面片对折，折成四折，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15至30分钟；

14、取出面团，旋转90°，用擀面杖轻轻敲打后再擀成长方形大片；

15、将面片均匀三折，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15到30分钟；

16、再次旋转90°，轻轻敲打后，再次擀成长方形大片；

17、重复12、13步，折成四折，报上保鲜膜，入冰箱冷藏15到30分钟；

18、取出旋转90°，轻轻敲打后；

19、再次擀成长方形大片；

20、折成均匀的三折，略敲打擀薄，法式千层派皮即成！

这块派皮做好后，冷藏可以保存3、4天，冷冻可以保存3、4个月；

可以整块保存，也可擀薄后分成几份保存；

可以做各种派皮点心，也可以直接烤烤吃；

我今天做的这款烧饼其实就是直接烤烤、夹上配料来吃——

很好吃哦

21、取半份千层派皮（另外半份冷冻了），擀成约5毫米的薄片；

22、修去四边后，分割成长20厘米、宽7厘米的长方形，并在表面均匀撒抹上一层干面粉；

23、将长方形面片对折；

24、排进烤盘后刷上一层全蛋液，再厚厚撒上一层白芝麻；

25、烤箱上下火200度预热7、8分钟，放入饼胚，烤25到30分钟；

26、取出烤好的饼胚，从中间掀开，夹入适量蛋黄酱、生菜叶和火腿片，即可享用！

小贴士

其实，起酥并不是多么难的事儿，按照步骤，一步一步来，自然就成了。

如果有烙饼、擀面条的经验，就更容易了！