清蒸江团
原料：江团1尾(重约750克)，菜油150，熟火腿25克，玉兰片25克，猪网油1块，料酒3克，精盐2克，醋10克，姜10克，芝麻油2克，味精1克，香葱10克。
清蒸江团的做法
1、江团剖腹去内脏、去鳃，冲洗干净，滴干水分；用刀在其脊背两侧均匀地划柳叶刀纹，然后抹上料酒、精盐，将姜拍松，葱挽结，塞入鱼腹中，放置20分钟。猪网油用温水清洗干净。
2、老姜切成细丝，放在味碟中，加入醋、芝麻油、精盐、味精即成毛姜醋碟。
3、蒸锅置旺火上烧开，将鱼腹中的姜、葱取出，在鱼的面上铺开网油，入笼蒸40分钟至熟端出，揭去网油，配毛姜醋碟一同上桌。
美食特色
色泽浅黄，清鲜可口，肉质细嫩，形态完整。
