冬笋炒牛百叶的做法

冬笋炒牛百叶

原料：生牛百叶1000克，净冬笋100克，小红辣椒25克，韭黄100克，猪油2汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，鸡汤1汤匙，芝麻香油、湿淀粉、白醋、料酒各0.5汤匙。

冬笋炒牛百叶的做法

1、先将牛百叶划成3块放入桶内，倒入开水烫泡，用木棍不停地搅动，将叶子搅开，使其全部烫到；过5分钟左右，捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗尽，撕去油筋，再放入冷水锅中煮开捞出；再用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时，捞出切成细丝，最后，将牛百叶下入冷水锅中，烧开氽过，取出沥干水分。

2、将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒一下，加入鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。

特点：此菜香辣脆鲜，下酒佳肴。