要采用保护性膳食

社会有各种职业，岗位不同，作业人员所处的劳动环境也各异，这其中有一部分作业人员长期接触各种有毒、有害物质，损害人体健康造成各种职业病。为预防职业性毒素的损害，应采用各种保护性膳食，增强人体的抵抗防御能力，减少毒素的危害，保障人们身体健康。

粉尘作业者

虽然采取了各种防尘措施，但也难免受到粉尘的危害。生产性粉尘(包括采矿业、岩石加工业，玻璃制作业、陶瓷及搪瓷业、铸造业、耐火材料业等)大都含有二氧化硅，长期吸人含有一定量的二氧化硅粉尘，可造成硅肺。为了预防和阻止疾病病发生、发展，应采用高蛋白饮食，补充含有较多蛋氨酸、色氨酸的食物，增强吞噬细胞活力，防止硅肺的发生、发展；多吃新鲜蔬菜、水果，增加维生素A、维生素B、维生索c、维生素D的供给量，维生素A可保护呼吸道黏膜．维生素C可促进呼吸道黏膜损伤的愈合；控制脂肪供给量，因脂肪过多，会增加肺尘蓄积，促进肺纤维化，对硅肺康复不利，每天脂肪供给量以5070克为宜；多选食具有吸附或促进排砂尘作用的食物，如猪血、黑木耳、蘑菇、荸荠、罗汉果、萝卜、白菜、芹菜、菠菜等；多食具有祛痰、利尿、收敛、解毒作用的食物，加速粉尘毒物的排泄，保护好呼吸道，如绿豆、百合、莲子、藕、鸭梨、冬瓜、西瓜；多吃具有化痰、软坚、散结作用的食物，阻止肺部纤维变性，消 除节结，如海带、紫菜、牡蛎、淡菜等。

从事麻、毛棉等纺织行业的工人应酌情多食黑木耳、竹笋等食物，可驱除胃肠中的细毛纤维。

铅作业者

接触铅的人很多(铅作业包括铅矿开采、熔炼、铸造、蓄电池制造、食品罐头、焊接、印刷等等)，铅化合物均以粉尘形式扩散，可通过消化道、呼吸道进人人体，危害人体健康。采用饮食排铅是比较理想的方法，应采取以下保护性膳食：增加蛋白质和含蛋氨酸、胱氨酸的食品，因为铅中毒时影响蛋白质的合成代谢，总蛋白含量下降；多食具有解毒、排毒作用的食物，摄人较多的维生素c和果胶、酸奶、大蒜等，维生素c与铅结合，可生成难溶于水的无毒盐类，排出体外，达到解毒的目的。果胶有抑制铅吸收的作用；酸牛奶可刺激胃肠蠕动，减少铅的吸收，加速铅的排出；大蒜(含有大蒜素)可与铅结合成为无毒化合物。此外，还有绿豆、荸荠、海带等，亦有排铅作用。多食富含钙、铁的食物如虾皮、豆制品、动物血、发菜，可加速铅的代谢，减少铅在体内的蓄积；控制脂肪的供给量，铅为脂溶性物质，饮食中脂肪可促进铅在小肠中吸收，故应减少脂肪供给；应多食含维生素B，、维生素B：2和叶酸的食品，以保护神经系统，改善造血功能。

汞作业者

接触汞及其化合物的作业者主要有汞矿的开采、冶炼、仪器仪表制造、电器设备制造、化学工业、轻工业等。汞的毒性很大，在生产条件下，主要以蒸气形式通过呼吸道进人人体内。慢性汞中毒，多由长期吸入汞蒸气引起，在饮食上应采取如下保护性膳食：要多食蛋白质及含蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸的食物。由于汞与蛋白质代谢有关，汞使肾受损时，可出现蛋白尿，造成蛋白质丧失过多。半胱氨酸的巯基，可与汞结合成稳定的化合物，起到解毒作用；多吃富含维生素A、维生素E和a一硫辛酸的食物，可改变汞的毒性，抑制汞对神经组织的伤害，缓解汞中毒症状；补充含硒多的食物，有抑制汞的毒性的作用，可减轻汞慢性中毒的症状。

苯作业者

接触苯的工人有苯制造工业，苯在生产环境中以气体进入呼吸道，短期内吸人的苯，一般在几天内即可全部转化后排泄，长期吸人蓄积达一定浓度可引起中毒。苯为亲脂性物质，有人称之为神经细胞毒。人体在短时间内吸入高浓度苯蒸气时，可以引起急性中毒。在饮食上应采取如下保护性膳食：供给高蛋白膳食，可增加人体抵抗力，促进苯的氧化和增加肝脏的解毒能力；增加含糖类食品，在代谢中可生成葡萄糖醛酸，有利于与苯结合，随尿排出体外；限制脂肪摄人，因为苯与脂肪的亲和力强，可增加苯在体内的蓄积，故应在满足需要的前提下，对脂肪加以限制．补充富含维生素c、维生素K和B族维生素的食物，维生素c可促进苯氧化成酚，在肝脏转变成硫化物，从尿中排出，维生素c能防止白细胞减少．维生素K对苯有解毒作用，食物中富含维生素K的有卷心菜、菜花、西红柿、胡萝卜、豌豆、大豆、土豆、动物肝脏、瘦肉等；增加铁和铜的供给，有利于减轻苯中毒和贫血症状。

磷作业者

磷有黄磷、红磷、黑磷、紫磷4种，其中黄磷为高毒类物质。接触黄磷的作业者主要有以磷矿石制取各种含磷化合物的工业、农药、化肥生产人员。生产过程中，磷主要以蒸气和粉尘经呼吸道进人人体。生产中急性磷中毒较少见，生活中误服磷化锌灭鼠药，可发生急性中毒。为防中毒应采取以下保护性膳食：增加蛋白质供给，因尿中排氮增加，蛋白质消耗较多；增加糖类供给，因糖代谢障碍，血糖下降；减少脂肪摄人，因肝受损害易引起脂肪肝；补充维生素c和维生素B1、维生素B2；增加钙的供给量，调整钙、磷比例失调，防止发生骨骼脱钙。