本帮盐擦鸡的做法

这道菜谱是大姐姐从沈京似主编的《菜谱集锦》里找到的第一道上海菜的冷盘。可以当冷菜吃，也可以当热菜吃。它的口味跟盐水鸡不同，后者肉质比较柴，它却有着丰腴而软糯的口感。吃起来咸香适口，非常下饭。我们家人口少，每次做半只，如果人多可以做整只的。

本帮盐擦鸡

原料：当年的新母鸡或者童子鸡半只，盐3-4克，花椒20粒，桂皮1片，八角2颗，香叶2片，葱1把，姜片4片，花雕酒2大勺。

本帮盐擦鸡的做法

1、用针或者牙签在鸡身上戳小洞，内外都抹上盐和花椒，放入容器里，压上重物，冷藏12小时以上。

2、将桂皮1片，八角2颗，香叶2片，葱1把，姜片4片，加一锅水煮滚，放凉。

3、将鸡放入卤汁里，加入花雕酒，浸泡5-6小时。

4、上笼蒸25分钟，放凉后，切块装盆。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。