牡丹素燕菜的做法

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

牡丹素燕菜

原料：白萝卜750克，绿豆粉芡500克（实用50克），熟鸡肉25克，水蹄筋、玉兰片、水海米、火腿各15克，水香菇1个，鸡脯肉100克，蛋清2个，鸡蛋4个，水粉芡15克，盐水15克，味精2克，料酒10克，酱油0.5克，大油15克，清汤1000克。

牡丹素燕菜的做法

1、将白萝卜洗净去皮，切成细如头发的丝，放冷水中浸泡半小时。

2、捞出沥去水分，抖上干粉芡拌匀，摊在笼上蒸5分钟取出晾凉，放冷水盆内泡开，捞出沥去水分，即为素燕菜，洒上盐水上笼蒸熟，放在品锅内。

3、把各种配菜片成薄片，放开水锅内杀一下，对称放入品锅内的燕菜上。

4、将鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、粉芡、盐搅上劲，加大油搅匀。

5、个鸡蛋分别蒸成红、绿两色老蛋糕。

6、鸡糊做成托，放在盘内。将红蛋糕做成花瓣，绿豆糕做成叶，放在鸡糊上，上笼蒸透取出，放入品锅中间。

7、锅放火上添入清汤，下入调料，汤沸时撇去浮沫，冲入品锅内即成。

美食特色

造型美观，汤鲜利口，素名菜之一。

健康饮食网小提示

牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。