五色百果松糕的做法
沪上春节传统糕点创新做---五谷丰登之五色百果松糕
都说过了腊八就是年，今天就腊八了，快马加鞭送给大家这道工序多多的江南人家年节点心，五色百果松糕好看吗，这是咱中国人的"蛋”糕～
这也是想了蛮久才动手，因为老早前有次做松糕因为水份问题过筛筛到手软，想到工程蛮浩大有点发憷。
虽然材料并不复杂，主要就是水和粉的配比，这个配比是做松糕的口诀噢，就是："捏得拢，甩得开（摔得散的意思）”。然后还有就是过筛，我觉得粉可以粗点，以前人家都是自己磨的，但过筛则要筛得细腻的才好吃。
五种颜色分别用：南瓜，黑芝麻粉，原味的，紫薯，菠菜汁
五色百果松糕
需要主料：粘米粉，糯米粉。传统是用江南的粳米，圆糯米自己磨成粉，我就用现成的啦。
配料：紫薯泥，南瓜泥，黑芝麻粉，菠菜汁，水，棉白糖，蜜红豆或者猪油豆沙，我用的蜜红豆。食用油少许，用来抹模具。
糕面上的配料也一目了然就没有一一拍了：分别有核桃，南瓜子，松仁，蜜枣，红枣，葡萄干和枸杞
工具：八寸活底模，用等大的蒸笼最好，我的蒸笼小些，层数多我怕最后不够装。
小时候的多数糕点上都有红丝绿丝，那是很多人都讨厌吃的东西吧，我问过很多朋友，几乎个个人都会把它们挑掉再吃，为什么还要放呢，图的就是红红绿绿，热闹好看呀～ 现在红绿丝都难找了，既不好吃我就用枸杞和绿葡萄干替代了。
准备工作：
头天晚上先煮好蜜红豆，我做蜜红豆很简单，不用盯着看也不用关火开火反复，就是用电子炖盅或者焖烧锅烧的红豆汤红豆都保持的很完整，外皮没破而内里已很酥软。第二天把红豆水倒出来喝掉。煮红豆汤已经加了片糖，但是做为蜜豆还是甜度不够的，所以红豆再加棉白糖或蜂蜜轻轻拌匀即可用了。
五色百果松糕的做法
1：紫薯一个煮熟，南瓜一块蒸熟，分别碾成泥状，因为紫薯很干，所以一点一点加煮紫薯的水调和，调到稀稠度跟南瓜一样就行，水的份量我没量，你不调也是可以的，到时候直接加紫薯泥和紫薯水。调的时候还可以顺便去掉写紫薯的粗纤维。
2：调好的紫薯泥跟南瓜泥的稠度差不多了，这样好计算份量。
3：糕体全部材料：粘米粉300克，糯米粉200克，南瓜泥50克，紫薯泥50克，黑芝麻粉20克，菠菜汁40m1-50m1，水80m1-90m1，棉白糖100克，蜜红豆适量
4：粘米粉，糯米粉，棉白糖放一起拌均匀，最好过下筛。
最底南瓜层：
1：从500克粉中分100克出来，加入南瓜泥50克，
2：用两只手对搓，这叫"擦糕粉”，将粉基本全部搓到均匀无大团或干粉，我另一只手拍照呢，搓的这步也很重要，这样后面过筛的时候也省力些。
3:全部搓好的样子，颜色变了没有白色干粉了。
4：模子事先抹好油，然后将搓好的粉过筛，模子底下最好垫个大烤盘什么的，因为筛边上的时候容易晒到外面弄得到处是，我随手垫了大点的批撒盘还不够大
5：一边筛一边用手把又结成团的粉碾碎筛，直到全部筛完，只剩下一点点南瓜纤维团不要。
6：用刮刀或平铲把筛好的粉表面刮平，但千万不要按压。筛子底部还有些沾住的粉也弄下去。
倒数第二层黑芝麻层：
1：又取100克混合粉，加入20克黑芝麻粉，加入40m1-50m1左右的水，同样搓匀。
2:用手一捏能成团，往盆里一摔能全散开。
3：筛完刮平
4：铺上一层蜜红豆
第三层白色原味的
1、100克混合粉加40m1的水搓匀筛好刮平，然后再铺上一层蜜红豆；
2、然后依次是紫薯层，最后菠菜汁层；过程一样就不用一一拍了。
3、把最后一层铺完刮平后，撒上准备好的各种干果，蜜饯，就放蒸锅大火足气蒸一个小时多点。得说，下面的水要放足，不够可以中途添。。。得说下，为了赶天黑下来前，我蒸了50分钟就关火脱模拍了，不够蒸透，第二天复蒸后很好吃，松糕一定要蒸透。
我在爸妈来的前一天做好的，第二天早上蒸给他们吃，端出来的时候他们都瞪大了眼睛，老爹老妈都好惊喜，说："这个松糕好多层的，这个好这个好！”，吃起来不太甜，娘尤其喜欢，糖罐子的老爹和牛仔觉得要再甜点，众口难调啊所以糖量根据自己喜欢调整。
这是第二天已经消灭了大半个热切各种切不平整啊
呱呱唧唧：
1：做松糕就是筛粉要耐心，并且筛完的粉不要按压，保持它松散的状态，蒸熟后它就会松软。
2：松糕的口诀要记牢噢，"捏得拢，甩得开”。水分太少蒸不熟，水分太多太黏啦，当然也不会难吃，不过就不是松糕了。我给的这个份量不是死的，可以略微多点点也无妨，自己根据口诀和感觉来，做一次就有明白啦。
3：紫薯泥和南瓜泥用不完可以白口吃了它，菠菜汁用不完可以烙饼做汤。。。
4：糖我是直接放粉里的，也可以溶在要放的水里，做得更细致一点的话，将糖分次加不同的粉中，比如南瓜和紫薯里本身有点甜，可以少放点，其他就多放点。
5：摆在面上的枸杞和葡萄干，红枣一蒸熟后颜色全部变掉的，为了拍照，我换过了，这些都很容易熟，并且可以直接吃，所以后放哈。
6：因为五色的松糕我也是第一次做，唯一遗憾的是上面的绿色不是特明显，我应该把汁的浓度加大点才好，我的本意是绿色放最上面还有层喻意是：嫩嫩绿绿的春天不远了。。。留点遗憾也好，下次就会做得更好了
7：从前的百果松糕为什么叫猪油百果松糕呢，粉里并没有猪油，而是里面会夹猪油豆沙层，还有糕面上会放"糖板油丁”就是类似"冰肉”。冰肉的做法在这里有写过。现在的糕都没有了。
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