黄金如意卷的做法
这道外皮金灿灿形似如意的蛋卷被人们称为黄金如意卷，金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，容易形状喻为万事容易。讨个好彩头呢。是年夜饭上必备的菜肴之一。小时候最喜欢看老爸做蛋皮，因为以前没有不粘锅，第一张蛋皮总是会破掉，而我就馋巴巴的站在边上就等着吃第一张蛋皮。
做这道菜肴看似不难，其实要做的好吃看得见还是要掌握几个要点的，第一是拌猪肉末，选择品牌的猪肉，搅拌的时候会觉得干而有弹性，中途要边加清水边搅拌，一般等搅拌不动了，加入清水按顺时针的方向一直搅拌有粘性，等有粘性了如果再觉得不顺滑的时候，还可以加入清水，前提是一定要搅拌成有粘性为止，这样搅拌之后的猪肉末口感鲜嫩细腻，咸鲜味十足。
第二就是打蛋液，一般做蛋皮选择鸭蛋为最佳，鸡蛋相对来说偏嫩了一点，做蛋皮很容易破掉。打蛋液手很酸，一直要打到蛋白和蛋黄完全融合均匀，用打蛋器提起的时候，顺滑细细的像一条线状也就是做蛋皮成功了一半。
蒸好之后我们一般都是切片装冷盆食用，咸鲜味刚好，喜欢辣味都可以蘸上辣椒食用。这道菜肴虽为普通，有点费时费力，老妈和婆婆每年都等着我做好了送去，平时也懒得做，这次做了好多，几家人家分分差不多也没剩下多少。
年夜饭必备的菜肴----黄金如意卷
材料：猪肉末1500克，鸭蛋800克，鸡蛋2个，全部做好的蛋皮。
调料：盐适量，葱花适量，料酒适量。
黄金如意卷的做法
1.猪肉末中加入料酒，盐打入2个鸡蛋按顺时针方向搅拌均匀
2.等手感搅不动了加入一杯清水再按顺时针方向一直搅拌有粘性（我加里次清水）
3.加入葱花再一次搅拌有粘性（可以用一小调羹进入微波炉，用微波火了尝试味道再调整味道）
4.鸭蛋打入大碗中
5.按一个方向一直打的拿出打蛋器蛋液顺滑的有一条很细的线条状即可（我用手工打了10分钟）
6.过滤蛋液
7.不粘盘，不粘锅都可以，先把锅烧热，然后抹上一些油滋润一下锅子，再转小火加入蛋液
8.迅速的把蛋液晃均匀锅底
9.等凝固就捞起，重复动作直到全部做完。
10.全部做好的蛋皮
11.取一张蛋皮加入猪肉末抹平
12.先从一边卷起到中间
13.再从另一边卷起到中间
14.全部卷好之后用手轻轻的压实
15.放入大盆里
16.冷水上锅大火蒸20分即可
待凉凉后就可以切片食用了
特别提示
1.蒸的时候要卷口朝上，尽量把里面的汤汁留在蛋卷里面，这样口感更加鲜嫩美味
2.蒸的时间要根据蛋卷的数量为定，如果一层的数量一般蒸15分钟就可以了
3.蒸好之后盆中会有蛮多汤汁，再把汤汁淋上蛋卷，免得口感柴干。
4.整个做蛋皮的过程都用中小火，大火做蛋皮容易焦黄卖相就差了。
5.猪肉末不要加入带有酱色的调味料，不然蒸好之后颜色变深的哦。
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