石榴吉袋的做法

八道菜过半，又到我代表"八臻食单"给大家上菜的时间了,上菜前再介绍一下我们的小队友：罗生堂、蜜糖、简单好和我，有幸成为其中一员实在是很幸运，我们力求把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。这次做了一道名菜——石榴鸡，它的外形酷似开花的石榴，主料为鸡肉，鸡同吉，石榴被视为吉祥物，是多子多福的象征，经过煎炒篜的工序而成，2016祝大家吉祥如意，蒸蒸日上，榴开百子吉星照。

石榴吉袋---榴开百子吉星照

食材：鸡肉（鸡腿或鸡胸）300克，鸡蛋清50克，香芹、笋尖、香菇、彩椒、青椒、鱼子适量

配料：葱1小段，姜1小块，盐、糖、料酒、蚝油、白胡椒、香油、淀粉适量

石榴吉袋的做法

1、准备好食材。

2、鸡腿洗净后，从中间切开去骨。

3、将去骨的鸡腿肉切成鸡肉粒，放入盐、料酒、姜丝抓匀，腌制20分钟。

4、香芹、笋尖、香菇、彩椒和青椒洗净后，切成大小相近的碎丁。

5、将蛋清打入碗中。

6、然后锅中放入少许油，将蛋清倒入锅中做成蛋白皮备用。

7、炒锅加热入油，倒入鸡肉粒。

8、大火翻炒至表面变色，捞出备用。

9、另起锅，倒入食用油，待油温五成热时放入葱花炒香，倒入各种蔬菜末。

10、大火翻炒均匀，放入鸡肉粒。

11、炒匀后，加入盐、糖、蚝油、白胡椒，再勾入少许水淀粉，出锅前滴入香油。

12、取蛋白皮，放入鸡肉蔬菜粒。

13、然后裹紧封口做成石榴状，上笼蒸4分钟即可。

14、点缀鱼子入盘。

美食小提示

鸡肉可选鸡腿或鸡胸，鸡胸相对省事，但目前大部分市售鸡胸肉不如鸡腿肉质细嫩。

这次用全蛋清做的蛋白皮，也可以随个人喜好用全蛋制作蛋皮。

配菜中，香芹必不可少，提味的同时口感也很棒。

蔬菜容易出水，切末后入锅前要控净水分。

石榴鸡寓意吉祥，形态逼真，可以春节餐桌试试看。

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