迷你百吉饼的做法
这种点心的英文名叫Bage1，中文翻译成贝果或百吉饼。Bage1本是犹太民族的传统面食，其最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到人们的青睐，现在已经风靡全美国，以至世界各地。它制作配方相当多样，可以加进不同的辅料，做成不同的风味；也可以把成品横切成二个圆片，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果或夹上烟熏火腿片或鸡肉，做成多各口味的三明治食用。
Bage1口味灵活多变，制作耗时短，操作又相对简单，是我比较经常做的点心之一。
更主要的是，我很喜欢它有韧性的口感。
今天这个配方和黑加伦贝果基本是相同的。
不同的是我用6个贝果的材料做成了16个，同时加入四种材料做成了四种口味，
成品相当地小巧精致，每个重量约25-30克。
精致低卡的节日小点心----迷你百吉饼
配方（16个）：
A：高筋面粉250克、即发干酵母1小勺、细砂糖10克、盐3/4小勺、水140克、黄油10克。
B：蔓越莓15克；黑芝麻粉10克；西式香草碎（迷迭香或罗勒等）2克；亚麻籽7克(用等量冷水浸泡过夜备用)。
C：煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克
D：表面装饰：黑芝麻粉，杏仁粉，香草碎，奶酪粉少量。
迷你百吉饼的做法
1、将原料A中除黄油以外的所有原料放在一起，揉成团，加黄油揉至表面光滑，略有延展性。再分成四等份，分别加入材料B揉匀。最好提前用配方中的少量水加热到体温，溶解酵母。
2、四种面团分别滚圆，盖保鲜膜松驰30分钟。
3、再把每个面团均分成四等份，滚圆，松驰15分钟。
4、将松弛好的面团擀成椭圆形。
5、翻面后压薄底边，卷起，收口处捏紧。
6、将面团搓长，一头打开成薄片，一头搓尖细。如图方法结合成圆圈，收口捏紧。
7、翻面，接口朝下。
8、在烤箱底放碗热水，烤盘放在烤箱中层，发酵40分钟左右。（时间长短根据温度决定，温度高可以缩短时间。发至七成左右即可，如图）
9、发好后取出。
10、糖加水烧开，中小火，将发酵好的Bage1表面朝下放入其中煮10秒钟，再翻面煮10秒钟。
11、煮好捞出来沥去水分。Bage1表面上稍刷一点水，分别在装饰粉里沾一下，排在烤盘上。蔓越莓配杏仁粉；黑芝麻配黑芝麻粉，香草的配香草碎，，亚麻仔的配奶酪粉。入预热190℃的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右。
特别提示
有网友留言说她的贝果很硬，这里留几句提示：
1、发酵程度：贝果属硬式面包，只需要一次性发酵。但必竟是一种发酵食品，发酵的效果决定了它的软硬度。在我这篇博文的图8和图9，应该明显看出发酵前后的体积差别。
因为各地的室温有差别，所以发酵不能用时间来判断，要看效果，一般发到甜面包的七成左右就可以了。我是在在烤箱底部放一碗热水，烤盘放在烤箱中来完成这个过程。
2、贝果煮的程度：贝果的特色是烤前有一个煮的过程，这成就了贝果韧性的口感。
但煮贝果的用时很短，我做的大贝果每面煮15-20秒，这次小贝是每面用10秒。短时间的煮是为了让贝果表面定型，但贝果内部的酵母仍会有发酵能力，可以在烘烤时进一步膨胀，使成品表面光滑，口感略松发。
所以，要注意你煮贝果的时间，如果煮得过久，把面包内部的酵母都烫死了，贝果就是死面团，不会在烘焙时进一步膨胀，所以会硬。
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