炸土豆片的技巧

切制好的土豆片，要用盐水浸泡，可以避免土豆片变色，确保成品色泽美观。

炸土豆片应采用复炸法。先将土豆片放入130℃左右油中炸熟，但不要炸上色，捞出后稍待片刻，再投入170℃油中炸成金黄色。成品外脆里嫩，不易回软。