蛋如何炒得酥软

打蛋之前，一定要将器皿洗净、擦干，打蛋时充分打均匀，并要沿同一方向搅拌，筷子尖要每下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到鸡蛋表面有大量泡沫时停止搅拌。蛋汁打匀后，加少许盐调味，可避免蛋汁太快熟透。蛋汁入锅后，不要急着搅拌，待蛋汁略凝固之后再开始拌炒，这样炒出来的蛋比较漂亮，口感也好。