制作米粉

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法，可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉3种，一般饮食业多用湿磨粉和水磨粉作精细点心。

(1)干磨粉：将大米不经加水，直接磨成细粉，一般均由粮食部门工厂生产供应。其优点是含水量少，保管方便，不宜变质；缺点是粉质较粗，制成成品后滑爽性差。

(2)湿磨粉：湿磨粉先要经过淘米、静置、着水的过程，直到米粒松胀才能磨制。湿磨粉粉质比干磨粉细软滑腻，成品口味较软糯。其缺点是含水量高，难于贮存。湿粉可做蜂糕、年糕等品种。

(3)水磨粉：水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米（一般糯米粘80%～90%，粳米粘10%～20%），粉质比湿粉更为细腻，口感滑润。可以制成特色糕团。如水磨法：先将糯米、粳米按比例掺和，淘洗干净，用冷水渗透后，连水带米一起上磨，磨成粉浆，然后装入布袋，将水分挤压出去即成水磨粉。