为何不宜热水烫菜

有些人讲究"卫生”，在烹制各种菜肴时，总喜欢把一些鲜嫩的蔬菜放在开水锅中烫一下再捞出来烹制调味，有时还要使劲地挤出菜汁。这样做必然会破坏青菜中的营养成分。有实验表明，青菜挤出菜汁后，所含维生素可损失77％：如再加上长时间浸泡在水中，营养素的丢失率可高达93％。

需知，凡属蔬菜中所含的维生素，多是极易溶于水的。因此，在烹制鲜嫩的蔬菜时，不要用热水烫，更不要挤去其汁液，也不要在水中长时间地浸泡。