白切肉的做法

五花肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴

白切肉

原料：五花肉750克，葱、姜、料酒、盐、酱油、香油各适量。

白切肉的做法

1、将猪肉切成2寸宽的肉条，清洗干净。

2、将皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫。

3、然后加葱段、姜片、料酒，用文火炖约1小时，用筷子轻扎肉皮即穿为好。

4、将肉捞出，晾凉后，切成一分厚的片，码在盘中。

5、取一小碟，倒入适量酱油和几滴香油，用于蘸食白切肉。

选购技巧

1、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

特点：制作简单，味道香而不腻。