白切肉的做法

后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分

白切肉

原料：猪后腿肉250克，虾子酱油或辣酱油3汤匙，葱1根，鲜姜1小块，精盐1汤匙。

白切肉的做法

1、将猪后腿肉修齐边沿地方（带皮肉要先去皮），用水清洗干净。

2、葱去根清洗干净，剖开，切成寸段。

3、鲜姜清洗干净，切片。

4、取一锅加适量水置火上烧开，将猪腿肉放入水中。

5、同时加入葱段、姜片、精盐，盖上锅盖煮开，撇去浮沫，加入料酒。

6、改用文火煮至可用筷子戳进肉块时，即可捞出。

7、晾凉，片掉一些肥膘（只留1分厚的肥肉）。

8、将熟猪腿肉斜着肉纹切成1分厚、2寸长、1寸半宽的薄片，整齐地码在盘内（碎肉可以垫底，整片肉码在上面）。

9、食时蘸虾子酱油或辣酱油。

特点：肉片鲜嫩，不腻，肉色红白相嵌，用虾子酱油蘸食味道更添鲜美。

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