白切肉的做法

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

白切肉

原料：五花肉450克，葱段、姜末各34克，辣椒油15克，酱油30克，酱豆腐10克，蒜泥、韭菜、盐各适量。

白切肉的做法

1、将五花肉切成块。

2、将肉块用沸水煮至八成离，下入葱段、姜片焖5分钟，取出冷却去皮切成薄片，放入盘中。

3、用酱油将酱豆腐调成汁，韭菜花、蒜泥分别装入两小碗中，食用作为调料。

选购技巧

1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪

2、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良

特点：肉白味香。