白切肉的做法

白切肉

原料：腿猪肉300克，虾籽酱油15克，鲜姜10克，葱1根，白糖5克，料酒10克，精盐适量。

白切肉的做法

1、将猪腿肉冲洗干净，沿边处修齐（如果是带皮肉应先去皮）。

2、将大葱去根和老叶，洗净，纵向剖开，切成段。鲜姜洗净，切成片。

3、锅内加适量水烧开，将洗净的猪肉放入沸水中，同时加入葱段、姜片和精盐，盖上锅盖煮沸，撇去浮沫，加入料酒，改用中火煮至用筷子能戳入肉块时即可捞出晾凉，用刀片掉一些肥肉（使肉块上只留约2毫米厚的肥肉）。

4、将煮熟的猪肉切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的肉片，整齐地码在盘内。

5、将虾籽酱油放碗内，加入白糖，搅至糖完全溶化后浇在肉片上即可上桌供食。

特点：肉片肥瘦兼有，肉质鲜嫩，不腻。

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