平锅杂鱼的做法
朋友周末钓鱼的战利品，送给我了些鲤鱼、鲫鱼、白条，因为是野坑里钓的，鱼都不大，肉也不厚。想来想去就做了平锅杂鱼，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。
参考了网上的方子，鱼底下垫底了些紫皮洋葱，自己又临时起意，在炖鱼的时候乱放了些西红柿和青椒，我不得不说——混搭的滋味真好！！！
吃完细嫩的鱼肉，再用馒头或者玉米面饼子蘸着鱼汤，哇！小忧郁、减肥、神马的统统丢到脑后了！
平锅杂鱼
原料：鲤鱼白条鲫鱼等杂鱼4条
配料：洋葱、青椒、西红柿
调料：姜、葱、干辣椒、花椒、白酒、生抽、豆豉酱、醋、花生油
平锅杂鱼的做法
1、鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒1勺、盐1小勺腌渍。
2、平底锅放一指节高的油（用不完）
3、油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄。
4、翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用。
5、炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒。
6、依次加入1小勺盐、2汤勺生抽、2汤勺豆豉酱、2汤勺香醋（有醋香，但炒后无酸味）
7、加入一碗水烧开，煮两三分钟入味。
8、平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈。
9、把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味。
10、倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈、西红柿块。
11、大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌。
特别提示
*腌鱼放高度白酒，去腥增香。
*洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料。
*煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸。
*加入西红柿味道真的更好，强烈建议。
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