和好的面团上应覆盖润湿的屉布

面团和好后，应使用润湿的屉布(以豆包布为好)覆盖于面团表面，以维持面团表面的柔润状态，有利于面团的饧发。

面团的饧、发需时一般从半小时至数小时不等，在此期间，面团表面的水分一般均有不同程度的挥发，尤其是北方气候干燥，若不采取保湿措施，面团表面很快会出现干皴现象，不利于面团的进一步加工。使用润湿的屉布覆盖在和好的面团表面，可有效地防止上述现象的发生。

面团饧、发好后，由于屉布水分的挥发，屉布往往粘在面团表面不易揭下，此时只要用手取少许水拍在屉布上，使其恢复湿润状态，即可将其取下。