巧用家常酱做美味

黄酱，也叫大豆酱，是由大豆、面粉、盐等原料发酵而成的。黄酱能够增加肉质的香气，可用于制馅、炸酱、炖肉、酱肉，以及少量炒菜的调味，比如焖扁豆等。

甜面酱，是用面粉、盐发酵而成的，是制作酱爆菜的必备调料，可加工成甜面酱味碟；或在炸酱中与黄酱搅匀后炸制，味道更佳。

辣酱，一般是用辣椒和蚕豆腌制而成，添加豆鼓后香气十足。豆豉同样可以添加在黄酱与甜面酱中。

法式烧烤酱，将大蒜剁成蓉加法式芥末，芥末应是大蒜的1/4。将芥末蒜蓉加入多量红酒和少量橄榄油调和均匀，抹在肉的表面，烤制前抹匀迷迭香即可。适合烤制猪、牛、羊肉时使用。

黑椒汁，将酱油、料酒、蜂蜜、黑胡椒按照2：2：2：1的比例调和均匀；涂抹肉的表面即可。适合烤制牛肉、火鸡等。

叉烧酱，用叉烧酱、香橙果酱调和均匀，用少量的白葡萄酒、生抽调味，均匀涂抹肉的表面即可。适合烤制鸡、鸭、鹅等。

蒜泥甜辣酱，用蒜泥、橄榄油、甜辣椒酱、盐调和均匀，涂匀肉质表面即可。适合海鲜中的鱼、虾、贝类等。烹成熟后，建议搭配蒜蓉橄榄油食用，既能增香又能解毒。