烧果子蛋糕的做法
同事的宝贝儿子过生日，问我能不能给做个蛋糕，正好有时间就同意了，且说没有任何要求，全凭我自己做主。真是喜欢这样的订单，可以全凭自己发挥。
听说小宝贝最近迷倒霉熊，本想着做成奶油霜转印的，但是现订购wi1ton家的色素时间会来不及，思来想去，决定做一直长草的烧果子蛋糕。制作过程看起来很繁琐，但只要计算好时间一步一步的做下来，也不是很难。只是上班的孩纸真是伤不起，每天下班回家才有时间折腾，终于在要求的时间内顺利完成，蛋糕摆好后，LG凑过来说媳妇儿蛋糕挺像样子的，顿时心花怒放，嘿嘿~
真不枉费我点灯熬油的做了几个晚上。希望小宝贝能喜欢这个蛋糕，生日快乐，快点长大~
烧果子蛋糕
第一部分：橙汁戚风蛋糕
原料如下(8寸活底蛋糕模)
蛋黄糊：蛋黄80g，鲜榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g
蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g
PS:蛋糕切出3片，切出两个小于7寸的蛋糕片备用
第二部分:香橙慕斯(7寸大小，方子选自蓝带基础糕点2中的清泉法华滋，给小孩子吃省略了香橙片，根据需要过程有改动)
原料：德国牧牌牛奶270g,蛋黄4个，太古细砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆荚1/2根,君度橙酒6m1，橙汁80cc（将鲜榨橙汁180g煮至浓缩）,蓝风车淡奶油220cc
1.将180g橙汁加热收汁变成90g。取出80cc备用。
2.将牛奶，香草豆荚（剥开取出香草籽儿），加入15g糖，煮至沸腾前闷30分钟。
3.将吉利丁泡冰水约5-10分钟至软化（不要叠着放，最好平铺在盘中）
4.将蛋黄加入60g糖打至颜色发白（便于让牛奶温度分布均匀）。
5.将牛奶滤去豆荚，再次煮至沸腾前，分次加入蛋黄糊中，混合均匀后，倒回锅中，小火煮至85℃，加入煮过的橙汁搅拌均匀，小火煮至浓稠关火（蛋糊挂在铲子上，用手指轻轻滑过纹路不会消失即可）。
6.坐冰水搅拌至温度下降至40-80摄氏度，加入沥干水的吉利丁，搅拌至全部融化，后过筛。待冷却后加入橙酒搅拌均匀备用。
7.淡奶油打至6-7分发。取出1/3加入香橙液中，拌匀后再加入剩余的淡奶油拌匀。
8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部，倒入一半慕斯液，放入冰箱冷箱一会儿，再加入一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。
第三部分:缎带围边
原料如下:
图案用料：总统黄油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g（以上用料可以做两个围边，量太少不好操作，索性做了两份）
海绵围边:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古细砂糖30g+10g,蛋2个，热水45g
做法见我之前做过的巧克力慕斯请点这里，其中图案，参考鞋子的围边造型请点这里（在此谢过），不用调色，用wi1ton1号花嘴，画出所需花纹即可。烤制好后裁出所需高度备用。
第四部分:烧果子及配件的制作
原料如下:(以下用量可做15个小熊，4朵蘑菇，4多小花，两个草丛)
A雀巢炼乳220g,蛋黄15g,美玫低筋面粉220g,美国Rumford泡打粉5g
B法芙娜可可粉10g,雀巢炼乳5g
C.味好美色素，法芙娜巧克力一小块
馅心：自制红糖红豆泥350g,太古细砂糖35g,牛奶100g,总统黄油50g,澄粉50g
做法：
1.提前制作馅料。
①将500g红豆泡一夜，加入高于红豆2cm的水，用压力锅压熟后，趁热加入太古红糖200g,放置至冷却，分装成小袋冷冻保存。
②取出红糖红豆泥350g,加入100g牛奶，加入糖，用料理机打成蓉，入不粘锅炒制浓稠，加入澄粉炒匀后加入黄油，炒至立住铲子即可，放凉备用。
1.烧果子皮的制作(制作过程请见我做过的日式烧果子招财猫请点这里)
①黑色小熊所用可可面团：将配方的所有A原料混合后，取出200g白色面团，加入B原料，揉匀成可可面团，和剩余白色面团分别包保鲜膜松弛30分钟。
②利用松弛将馅心分成30gx15个。
③可可小熊面团分割:22gx7个，3gx14个，剩余可可面团做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面团分割:22gx8个,3gx16个，剩余白色面团做小黑熊的嘴巴及小配件。
④将22g的面皮包入30g馅料，放上两个3g的小面团，粘不住的话可以沾少许鸡蛋液，分别包好15个小熊。
⑤分别取出剩余面团擀开后用裱花嘴大的一头压出圆形做小熊的嘴巴，一共做8个白色，7个可可色的圆形，贴合到小熊上。
⑥剩余的面团捏成小蘑菇和花从（花丛用剩余白色面团加入红色，橙色，绿色调色，加少许糖霜调整粘度）
⑦小熊用170摄氏度中层烤制20分钟。小配件用170摄氏度中层烤制10-15分钟。冷却后将巧克力融化画上表情。
第五部分组合
①巧克力甘那许：
法芙娜55%巧克力30g,蓝风车淡奶油25g,总统黄油8g
做法:淡奶油加热加入巧克力碎，加入黄油融化后放凉会变得浓稠。
可用做围边粘合剂和烧果子底部放潮处理。
②将香橙慕斯脱模，围上缎带围边（不服帖的地方用巧克力甘纳许粘合一下），放上烧果子即可。