金丝卷的做法
金丝卷
原料：面粉1000克，酵面肥100克，香油适量，鸡蛋2个。
1.先取面粉600克，加酵面、水调成面团，发大酵，揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。
2．面粉400克，加鸡蛋和少量水，调成水蛋面(稍硬)，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，盖严稍饧，作为心子之用。
3．坯皮面团揉匀，搓成长条，下剂子(约60—90克)，擀成长圆形坯皮(边薄、中间稍厚)，中间放条，捋顺理齐，先把两头包上压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手压住皮边，向前(向外)一推一卷，把心包住包严，饧约15～20分钟。
4．饧面后上屉，用旺火烧沸清水，蒸熟即可。
特点：白里透黄，松软味香。
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