说说龙须面
龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。押出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名。
龙须面用料简单，但工艺难度大，其关键有三个环节：一是和面，要搋至光滑、柔韧，软硬适度。二是溜条、神条，要均匀用力，上下抖动，交叉换位，把面溜"熟”、溜顺，然后对折打扣拉抻成丝。三是油炸，要注意油温不要高、操作要"三轻”(即将神好的面丝轻放油锅中，用筷子轻拔面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色时轻捞出锅)。这样制成的龙须面才面丝均匀，不并条，不断条。
龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。押出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名。
龙须面用料简单，但工艺难度大，其关键有三个环节：一是和面，要搋至光滑、柔韧，软硬适度。二是溜条、神条，要均匀用力，上下抖动，交叉换位，把面溜"熟”、溜顺，然后对折打扣拉抻成丝。三是油炸，要注意油温不要高、操作要"三轻”(即将神好的面丝轻放油锅中，用筷子轻拔面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色时轻捞出锅)。这样制成的龙须面才面丝均匀，不并条，不断条。