龙眼脊髓的做法

龙眼脊髓

材料：脊髓500克，酱油10克，味精1.5克，瘦肉200克，肥膘150克，猪油25克，料酒15克，干芡粉40克，瘦火腿50克，鸡蛋2000克，鲜鱼250克，清汤750克，胡椒0.5克，盐5克。

龙眼脊髓的做法

1.脊髓撕去皮筋，入沸水加盐2克煮开至熟捞起；鱼肉、肥膘分别捶成茸，和蛋清、豆粉15克、盐1.5克搅成鱼糁；瘦肉捶成茸；火腿切成6.5毫米宽、1.6毫米厚的片。

2．脊髓分别装在10个抹油的牛眼睛酒杯内，再将火腿片夹在中心，上面装入鱼糁，上笼蒸10分钟取出，翻入碗内，脊髓向上、火腿向下再上笼蒸10分钟取出，用汤过一次翻入大碗。

3．用肉茸清汤加料酒、酱油、盐1.5克，起锅时加味精、胡椒，灌入脊髓碗内即成。

特别提示：本菜的特点是爽口清鲜，所以调味时要注意不可过重。

特点：色白鲜嫩可口，适合老年人食用。

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