烫种吐司的做法

今天这款

第一次尝试烫种

很好奇会是什么样的口感

篡改了麦坊的方子

因为想着能一下做出两条吐司来

看着都会有满足感

烫种吐司

烫种：高粉50g、开水60g、细砂糖5g；

主面团：烫种110g、高粉500g、细砂糖80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g；

烫种吐司的做法

1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀；

2、加入开水；

3、用筷子迅速搅拌成团即可，冷却备用；

面团：

1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中，混合均匀；

2、倒入全部量的粉类以及酵母，揉成光滑面团；

3、加入软化的黄油后，继续揉至完全扩展阶段；

4、将揉好的面团揉成面团，盖上保鲜膜，室温下发酵；

5、一发结束，体积膨大为原来的2~2.5倍大；

6、取出排气后分割成6等份，滚圆，中间发酵15分钟；

7、一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；

8、二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈；

9、收口朝下，放入吐司模内；

10、置于温暖湿润处，二次发酵至9分满；