侧耳根烧鲫鱼的做法

侧耳根烧鲫鱼

适用人群：适用于流行性肺炎、急性支气管炎患者饮食调养。

用法宜忌：佐餐随量服食。

材料：鲫鱼3条，侧耳根200克，植物油、郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

侧耳根烧鲫鱼的做法

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各剞几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；侧耳根洗净，切成段；郫县豆瓣酱剁碎备用。

2．锅内倒油，烧至七成热，放入鲫鱼炸至金黄色，捞出沥油。

3．锅内留适量余油，放入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，倒入高汤，烹入料酒，放入鲫鱼、侧耳根煮沸，加盐、味精、白糖、胡椒粉，转文火烧至鱼肉熟后，将鲫鱼和侧耳根捞出沥汤。

4．用水淀粉将鲫鱼原汤勾芡收汁，淋在鱼肉上，撒上葱末即可。

特别提示：本品中侧耳根性寒、微温，味辛苦，具有清热解毒、利尿消肿等功效，可治肺炎、急性气管炎、痢疾等病症。肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者常吃鲫鱼也可增强抗病能力。

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