无奶棉花蛋糕的做法

喜欢做蛋糕的人一定会发现，有些蛋糕的做法虽然看起来区别不大，但某些步骤不一样时，其实差别还是挺大的，就如这棉花蛋糕。因为烫面的缘故，蛋糕显得更加绵软。和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软、细腻，绝对对得起"棉花”这个名字。

我在制作蛋糕时加入黄油，做出来的味道特别香，烘烤这款蛋糕时采用水浴法，出来的口感有点像轻乳酪蛋糕，非常的细腻，有种入口即化感觉，吃起来软绵绵的还带有弹性，蛋香味道十足，味道要比戚风更香浓。

无奶棉花蛋糕

主料：低筋面粉40g、鸡蛋4个

配料：黄油35g、白糖50g、盐0.5g、柠檬汁1g

无奶棉花蛋糕的做法

1、所有准备材料

2、将三个鸡蛋分别打进容器里

3、黄油在电磁炉里煮开后关火

4、迅速筛入低筋面粉拌匀

5、加入一只全蛋拌匀

6、三只蛋黄分次加入用打蛋器打匀成蛋黄糊

7、蛋白里加入盐和柠檬汁

8、用电动打蛋器打到粗泡，加三次加入白糖

9、打到蛋白成干性发泡状态

10、将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

11、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

12、6寸活底圆模里放上一块油纸

13、面糊倒入模具里,大力震去大汽泡

14、模具底下裹上锡纸

15、烤盘里注入一半的清水，模具放在里面

16、160度提前预热烤箱，烤盘放进下层，上下火，烤70分钟

美食小贴士

1、黄油煮开后必须马上关火筛入低筋面粉

2、鸡蛋打进黄油里必须每次拌匀后再倒下一个

3、蛋白必须在无油无水的容器里打

4、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

5、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量

6、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下，可以防止蛋糕回缩