八宝菜

八宝菜、十景菜，道地的家乡土菜，它与酱萝卜一样都是人们的习惯早餐菜，现开始在中晚餐的餐桌上作为冷菜出现，但没有酱萝卜名声大，在正餐中它也属于调剂口味的菜品。八宝菜，顾名思义它是由八种原料组成的，而且都是素的，在色泽及质感上也结合得比较完美。习惯上每逢过年，许多家庭都要炒上一大盆八宝菜，以便节日期间方便食用。

八宝菜

主料：胡萝卜100g、干萝卜丝75g、豆芽菜200g、酱瓜100g、千张150g、油豆腐75g、芹菜梗150g、腌白菜梗150g

调料：精盐8g、黄酒25毫升、味精6g、色拉油100毫升

八宝菜的做法

1、将干萝卜丝用清水浸泡回软后滗去水，胡萝卜、千张、油豆腐、酱瓜、腌菜梗匀切成丝待用。

2、锅内加水烧沸放入豆芽菜焯去豆腥味后捞出摊凉，芹菜、千张也分别用开水焯水，芹菜摊凉后切成段。

3、锅用旺火烧热，练锅后下油15毫升，放入胡萝卜丝煸炒熟后盛出，原锅加油放入萝卜丝煸炒。

4、然后放入酱瓜、腌白菜梗、千张、油豆腐翻炒热匀。

5、再加入豆芽菜、酒、精盐，翻炒，成熟时倒入胡萝卜丝、芹菜段，加味精翻炒均匀装入大盆，中心挖个洞摊凉，食时用多少取多少。

特点：色彩文雅，八素相衬，清脆爽口，咸鲜适宜。

制作关键

1、掌握好豆芽菜、芹菜的焯水时间，不要焯过头。

2、煸炒时要勤翻炒，使原料受热均匀，成熟即可。

3、加入胡萝卜丝及芹菜后翻匀即可出锅，以保持鲜艳的色泽。

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