卡仕达超软吐司的做法

基础吐司款式中，我个人最喜欢的，除了汤种北海道，就是今天这款——卡仕达超软吐司，相比起重奶油重糖高蛋量的吐司，这款吐司偏于原味，口感绵软清爽，配上果酱或者牛奶、煎蛋、火腿之类的，是非常好的佐餐面包。

卡仕达其实做过很多次，很奇怪自己为什么一直没有发过这一款，可能就因为它太经典，所以发过的人太多，我也就没凑这个热闹。刚好前几天收到贝奥B0-C02厨师机，决定拿这款吐司来试机。

卡仕达超软吐司

面团：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/2小勺、干酵母4克、奶粉15克、水100克、无盐黄油25克

表面刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

卡仕达超软吐司的做法

1.将除黄油外所有材料倒入桶内；

2.开1档搅拌至所有材料成团，然后再开3档搅拌2分钟；

3.此时取一小块面团撑开，可以拉出比较厚的薄，证明面团已经搅拌出筋；

4.此时加入切碎的软化黄油；

5.开2档搅拌1分钟，至黄油与面团完全溶合，然后开5档搅拌4分钟，至面团充分搅拌光滑；

6.此时取一小块面团撑开，可以拉出比较薄的膜，但膜的强度不太够，容易撑破，且破口边缘不光滑，此时已经达到扩展阶段；

7.再继续用5档搅打2分钟，撑开面团已经可以拉出非常薄且透明的膜，且膜的强度很高，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也非常光滑，此时已达到完全阶段，可以做吐司了；

8.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处发酵（28-35度），现在是夏天，放阳台上常温即可发酵，不用送入烤箱；

9.至面团发酵至两倍大；

10.将面团取出排汽，分割成3等份，滚圆，包上保鲜膜中间发酵10分钟；

11.取一份面团擀开呈椭圆形；

12.将面团卷起，尾部压薄；

13.收口呈圆筒状；

14.将整形好的面团收口朝下放入吐司模具中，先放中间，再放两边；

15.将面团送入烤箱，下层放一盘开水，发酵1小时左右；

16.发酵至九分满模时，取出，将面团表面均匀刷上一层蛋白液；

17.烤箱预热，上火180度，下火190度，中下层，烤30分钟，出炉后即刻脱模；

18.表面刷上少许蜂蜜保湿，然后将吐司横置于架空的烤网上晾凉后，即可食用。