超醇椰浆软面包的做法

很喜欢椰香味，一直想用椰浆来做面包，不过搜下来，多是一款椰浆泡餐包的方子，非常奇特的做法，面包二次发酵结束后，在模具中倒入想当分量的椰浆，然后放入烤箱烤制，我没有试过，但是看成品，底部较为湿粘，想想也是如此，感觉好像不喜欢。不过也许是因为没有尝试的缘故，应该找个机会来试试。

于是又想自配方子了，我没有什么理论基础，有的就是一些不断犯错中积累的经验，继上次的"酸奶乳酪面包”受到大家好评之后，倍受鼓舞，而且这个方子在我周围朋友试尝之后，是口碑极佳的一款，会做面包的几位对于直接法面包能柔软成那样，觉得不可思议，但就是那么神奇。

这回还是加了一些奶油奶酪，不过量不多，怕抢了椰浆风味，从面团使用椰浆为液体，中间包裹香浓的椰蓉馅，表面再刷上椰浆，从里到外都是椰子的诱惑。

好面包会拉丝，拉丝说明组织好是不是？这个面包呢，烤的时候就是满屋香气，掰开来，简直跟盘丝洞似的，丝丝缕缕牵扯不断，根本无需刻意。

晚上做完被香气所诱，啃了大半个，次日清晨拍的照，组织秒到我了，棒棒滴！

方子是刚整的，我也只做了一次，也许还有偶然性，如果亲们有兴趣尝试，记得把结果告诉我，方便我做调整。

如果没有椰浆能否等量换成椰子汁，浓度和成分有别，估计量得做少许调整，待我试后补充，面包说简单也简单，说复杂也复杂，不可预见性太多，没有试过，我就不瞎诌了~~

超醇椰浆软面包

用料：

面团A：高粉350克，淡椰浆165克，蛋清30克，奶油奶酪30克，糖40克，盐4克，酵母3克，黄油20克

椰蓉馅B：椰蓉140克，糖粉70克，蛋黄70克，全脂奶粉20克

表面C：淡椰浆20、南瓜子适量

模具D：6寸派盘*3个，尺寸参考：顶部直径18CM,，底部15CM，高4CM

准备工作

1、由于面粉吸水率、室温、操作方式，甚至椰浆品牌的不同，对于水量可能会有不同的需求，因此，方子中的淡椰浆可上下浮动10克来操作，先预留10克左右比较妥，如果搅拌过程中浓觉得略干，可小幅度添加进去。

2、模具的话我每模用了7个面团，每个30克；如果没有一样的模具，也没关系，可以用戚风蛋糕模来操作，涂黄油或垫硅油纸以利于脱模，6寸分量参照上面，面团6+1；8寸的话，就用双倍的量，排三圈，面团8+5+1；一个六寸+一个八寸正好。）

超醇椰浆软面包的做法

1、准备好椰浆、蛋清和奶油奶酪，液体先倒入和面桶；接着加入高粉、糖、盐、酵母，注意糖和盐要分放两角，酵母须用耐高糖的。

2、将面团和至一个较具有延展性，能拉出较厚膜的程度，加入黄油，和好的面团应该能拉出比较薄的膜。

3、和好的面团盖上拧干水的干净湿布，于温暖处发酵（夏天可直接室温发酵），面团发至2.5倍大，且戳洞不回缩、不下陷（回缩说明发酵不够，下陷则是发过头了）。

4、制作椰蓉馅：将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中，搅拌均匀，备用。

5、面团分成21个小面团，每个30克左右，滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟；取一个用擀面杖压成圆片，尽量中间厚、四周薄。

6、裹入适量椰蓉馅，收口朝下，放在模具中。

7、面团进行二发，二发最佳温度35度左右、且需一定湿度，不得不说，夏天发酵神马的最爽了，室温40分钟，发得妥妥的，冬天的话最好借助工具发酵。

8、二发结束，在面团表面刷上椰浆，随意放一些坚果粒装饰；烤箱预热结束，中下层，180度，上下火，15~18分钟。

美食小贴士

◎椰浆、淡椰浆、椰子汁虽然都是液体，但差别还是很大，不可等量替换呢，椰浆比淡椰浆含脂量高，以雄鸡标的两款而言，前者含脂38%，后者含脂22%，替换之后需要考虑黄油的用量，油量大了不一定口感就好，反而会增加失败的可能性，不过呢，小面包的风险要低很多，一般问题不大。