20120429东南卫视食来运转：桂花鱼条的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　桂花鱼条的做法

　　食谱原料

　　鲈鱼肉200克，鸡蛋2个，湿淀粉15克，面粉50克，椒盐适量，精盐2克，绍酒5克，姜汁水10克，胡椒粉1克，甜面酱25克，猪油1000克。

　　制作方法

　　1、将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。

　　2、鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀。

　　3、加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热(约1l0℃)时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热(132℃)时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。

　　健康提示

　　鲈鱼营养价值高，富含维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，有补肝肾、益脾胃等功效。该食谱美味营养。

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　　桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。

　　桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”的说法。可见，桂鱼.是一道传统美味。

　　桂鱼富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有补虚劳、益脾胃的药用功效。

　　药膳功效

　　一、肺结核、咳嗽、贫血

　　用鳌花鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。

　　二、虚劳赢瘦，肠风便血

　　取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。

　　三、目刺粳喉

　　用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。

　　四、老年体弱无力

　　取鳌花鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳌花鱼共煮熟食用，可调补气血。

　　五、肠风泻血

　　取鳌花鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。

　　饮食禁忌

　　桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤，会产生肿痛，发热、畏寒的症状，在捕捉和剖杀时应特别小心。