20141215人气美食视频：草莓千层饼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　草莓千层的做法

　　派皮(千层酥皮)配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。

　　草莓馅：草莓300克，细砂糖100克，玉米淀粉1大勺。

　　关于千层酥皮的制作，你可以参考以下的过程图，但推荐看看多用途的千层酥皮做法超详细,制作蛋挞皮是烘焙爱好者的烘焙必修课，有更详细更完整的制作步骤。

　　准备工作

　　1.将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化)

　　2.将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　千层酥皮制作

　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。

　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间。

　　3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。

　　4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。

　　5、将面片翻过来，收口朝下。

　　6、用擀面杖再次擀成长方形

　　7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟

　　8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。

　　9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟

　　10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

　　至此千层酥皮制作完成。

　　千层酥皮做好后，再继续如下流程。

　　擀开后的面片，切出一个圆形，放入派盘做派底，剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净，切片，加入糖和玉米淀粉，拌匀即成草莓馅。在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅，铺平，表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液，把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。

　　松弛20分钟，放进预热好的烤箱，200度35分钟。(如果不松弛，烤的时候酥皮会回缩。)

　　制作心得与技巧

　　派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性，不能省略。不要因为量少轻视它哦。

　　制作时候一定要有耐心，擀的时候力度不要太大，以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。

　　以上用量可以制作一个10寸的千层派。

　　做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。

　　草莓馅拌好后会出水，没有关系，烤好后就会凝固的。

　　切上一块，酥脆中带有浓郁的黄油香，草莓馅香甜幼滑，真正的唇齿留香。

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