干香菇炖鸡
香菇炖鸡因其味鲜美
干香菇炖鸡
主料:当年土母鸡1只
配料:干香菇25g、火腿15g
调料:葱段3g、生姜25g、精盐12g、黄酒75毫升、味精6g
干香菇炖鸡的做法
1、将杀洗干净后的鸡用刀背敲断膝关节上的腿骨,双爪塞入鸡腹腔,将鸡头弯转在鸡翅下夹住。
2、生姜去皮用刀拍松。
3、香菇冷水浸软后剪去菇柄。
4、火腿切成三大片。
5、锅中加水用旺火烧开,放入鸡焯水,待水快开时倒出,用清水冲净,砂锅内放入鸡、香菇、姜块,黄酒、加水淹没鸡身,盖上锅盖,烧开后用小火炖约两个半小时。
6、再加精盐、味精、铺上火腿片,撒上葱段烧开即成。
特点:香气浓郁,色泽清雅,鸡肉鲜嫩,汤味醇正。
制作关键
1、焯水时火要旺,水要多,水开再下鸡,并要翻几次鸡身,水快开即可倒出。
2、炖时宜用微小火,要根据鸡的老嫩灵活掌握炖的时间。
香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。香菇能降低人的血糖,提高人体的白细胞功能,其提取物对某些病毒、肿瘤细胞有抑制作用。...[更多]
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