何首乌鲤鱼汤
何首乌鲤鱼汤
原料：(5人食用量)活鲤鱼1条(体长约30厘米)，味噌150～200克，花椒粉及辣椒等少许。
中药何首乌10克，用约2杯水，以文火煎约1小时，待煎成半量时，用布过滤，留汁备用(药渣可以单独吃，或一同加入鲤鱼汤同煮也可以)。
制法一：鲤鱼一定要活的，值得注意的一点是，要把胆囊取出，不可在鱼腹内弄破。胆囊在鱼腹内的位置与外面的胸鳍差不多上下，所以做时可先将鱼头切下，用手指从切开鱼头处的切口轻轻伸入鱼腹内，小心地将胆囊取出来。如果把胆囊在鱼腹内弄破，胆汁扩散开来，不管怎样洗都除不尽苦味。
30厘米长的鲤鱼，除头以外，鱼身可以切成4大段，连鱼头共5大块，如嫌块太大，可以将鱼头从中切成2块，鱼身切成10段。但不管取哪一种切法，一概不必除鳞，鱼卵及内脏也不用除去，全部一齐下锅煮。
锅里约放6碗水做汤，味噌放进去溶开(味噌很咸，用水多少以将味噌溶开后汤的咸淡适度为准，以后就不用再调味了)，汤开时将鲤鱼全部放入，改用小火煮2小时。若是汤煮得太浓了，可以加点水。鲤鱼的鳞及骨变软时，即将煎好的何首乌汁全部加入，再煮，一开随即离火，盛到碗内时可随自己的口味撒放花椒粉及辣椒等。这种吃法汤里有很浓的鲤鱼味。
制法二：鱼身的切法与前法同，注意除去苦胆时不要弄破。将鱼肉穿在铁签或竹签上，放在火上烤，把两边烤得微焦即可，使鳞变软又可除去鱼腥。然后锅内放约5碗水及1碗酒，将烤好的鲤鱼放入，以小火煮约2小时，这样可以把鱼鳞及鱼刺都煮得非常柔软。此时将鱼肉捞出来，在汤里放入约150克味噌，使其完全溶开，然后将汤过滤一次，以除去汤底的杂质；将滤净的汤再一次调味，将鲤鱼放入再煮，同时将何首乌汁加入，再一煮开就成了。盛到碗内时放不放花椒粉等悉听尊便。
制法三：把鲤鱼腹剖开，将内脏完全除去，将鱼身在热水里迅速浸一下，使鱼肉微带白色而略硬，然后将鱼腹内的脂肪及鳞、鳍等上面的黏汁统统拭去，并将血块也拭干净，再用水略洗一下。
锅里约放6碗水(可以酌量增减)，放味噌150克，使其完全溶开，然后将鲤鱼放进去煮。初开时将浮到汤面的泡沫除去，再改用弱火约煮2小时，在骨与鳞都煮软时，即将煎好的何首乌汁加入，再调一次咸淡，煮开即可，盛到碗内时随意放花椒粉等调味。
特别提示：以上第一种吃法味浓，第二、第三两种方法稍较费事，但味较清淡，可随自己喜爱挑选。
功效：何首乌自古就被用作回春药，可补气、生精、安魂、益寿。
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