20150401四川电视台食话实说：肚中鸡的做法

　　肚中鸡是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鸡肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肚中鸡呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　肚中鸡的做法

　　材料

　　猪肚1副，老鸡1只，老姜1块，酒，玉米(分块)，枸杞，盐

　　做法

　　1、先把猪肚洗净，然后过一次热水，再把鸡肉给处理干净。

　　2、两物入汤罐，加老姜一块、好酒少许、玉米块、枸杞，加水至盖没食材;

　　3、中火加热到将滚未滚时，改文火久久地焖炖，至食材酥软为止。出锅前加盐调味。

　　烧鸡的做法

　　材料

　　主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

　　做法

　　一、做酱：

　　1、准备原料

　　需要准备一包豆瓣酱一包;

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求;

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

　　香油(南方称麻油)少许。

　　2、蒸酱

　　然后把豆瓣酱倒入碗里面，然后加入适量的蜂蜜和少量的香油。

　　把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、烧鸡公：

　　1、准备原料

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。

　　那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(好是红绿各有一些)。

　　葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水)，将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

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