20150206东南卫视食来运转：炖鱼头的做法

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　　用料

　　鱼头、豆腐、色拉油、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱适量。

　　做法

　　1.豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块。

　　2.中火煎至两面金黄，另起一锅，锅内倒油，放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香。

　　3.鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。鱼头推至一边，放入东北大酱。

　　4.加入适量的清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制，炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

　　烹饪技巧

　　1、鱼头好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。

　　2、如果图省事豆腐可以不煎。

　　3、炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。

　　4、用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。、

　　食材

　　豆腐(北)、鲫鱼、猪肉(肥瘦)、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大葱、青蒜15克。

　　做法

　　1. 将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分;

　　2. 青蒜洗净后切成段;

　　3. 豆腐和香菇均切成片;

　　4. 锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下;

　　5. 锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫;

　　6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜;

　　7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;

　　8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

　　小贴士

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。