20150513美食地图节目：卤汤面的做法

　　面条的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃面条，不仅美味而且对我们的健康是非常有利的。那么日常生活中卤汤面的做法是怎样的呢?那就让我们随着美食地图节目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　卤汤面的做法

　　材料

　　乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头。

　　姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

　　陈皮，胡椒，桂皮，高汤。

　　料酒，冬菜青葱，莞茜花。

　　做法

　　1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进锅中将其炸熟，接着将其取出晾凉，并将其斩成四块备用。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

　　3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

　　4、然后我们就要将准备好的乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时，火千万不要太大，会影响口感。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

　　6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面， 再加葱粒与香菜碎即可食用。

　　卤面

　　材料

　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

　　老抽，盐，蒜末，香油。

　　八角，料酒，白糖。

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

　　3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

　　小诀窍

　　1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

　　2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

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